PECMANIAK - Niekoľkostoročná tradícia v novej dimenzií.
Suroviny: 2 bravčové kolená 1 kg pliecka s kožou 2 l vody soľ 10 strúčikov cesnaku 1 KL majoránu 1 KL mletá sladká paprika 0,5 KL mletá rasca 10 zrniek čierneho korenia 1 KL mleté čierne korenie vrecko na tlačenku Postup receptu: Umyté, očistené kolená aj pliecko dáme do väčšieho hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme…
Suroviny: 1,5-2 kg bravčový bôčik alebo obrezky 1 kg pľúcka 1 kg bravčová pečeň 1 kg lalok 0,75 kg kožiek 0,5 kg cibuľa 100 g cesnak 100 g soľ 20 g mleté čierne korenie 1,5 KL majoránka 1,5 kg ryžu 8-10 meter črevá Postup receptu: Do veľkého hrnca dáme variť vodu, osolíme ju a do…
Myslím, že receptov na klobásu nie je málo, ale pridám aj ten svoj a samozrejme aj zopár dôležitých detailov, ktoré robia z klobásy dobrú klobásu… Suroviny: 5 kg bravčové mäso 2 kg bravčový bôčik 3 kg hovädzie mäso 200 g soľ 200 g sladká paprika 100 mg pálivá paprika 20 g mleté čierne korenie…
Suroviny: 600 g bravčových kolienok a nožičiek 150 g koreňovej zeleniny soľ bobkový list celé čierne korenie Postup receptu: Bravčové kolienka a nožičky umyjeme a dáme variť do väčšieho hrnca so studenou vodou. Asi po pol hodine varenia na miernom ohni pridáme celé čierne korenie, bobkový list, soľ a očistenú a pokrájanú zeleninu. Varíme tak…
Konzervačný princíp údenia spočíva vo vystavení mäsa účinkom dymu. Dym mäso vysušuje a súčasne na ňom vytvára zo svojich zložiek vrstvu, ktorá mäso chráni pred napadnutím mikroorganizmami. Výrobky získajú charakteristickú vôňu a chuť, ktoré sú hlavným dôvodom, prečo sa metóda stále používa. Trvanlivosť údeného mäsa závisí hlavne na dĺžke údenia. S dĺžkou údenia úmerne klesá…