Kto už raz navštívil tradičnú maďarskú reštauráciu vie, že súčasťou jedálneho lístka je takmer vždy aj perkelt z kohutích žliaz. Ja si veľmi rád pochutím na tomto jedle v reštaurácii Hatvanas pri diaľnici M3, ak sa mi však podarí zohnať suroviny, tak perkelt veľmi rád pripravím aj doma v kotlíku. Niekto toto jedlo miluje, iní by ho nikdy neochutnali, ja som však toho názoru, že sa oplatí dať šancu tejto špecialite.
Prísady pre 4 osoby:
1 kg kohútích žliaz
2 ks červenej cibule
1 PL masti
1 ks paradajok
1 ks papriky
1 ks štipľavej papriky
25 dkg húb
2 strúčiky cesnaku
1 PL mletej červenej papriky
1 PL soli
1 ČL majoránky
1 ČL mletej rasce
10 ks čierneho korenia
0,5 dl suchého červeného vína
Príprava:
Kohútie žľazy polejeme obaríme vriacou vodou. Následne ich ponoríme na hodinu do vody s trochou octu, aby sa dali ľahšie odblaniť. Zeleninu nakrájame na kocky. Cibuľu podusíme na horúcej masti, následne pridáme čerstvú papriku a paradajku. Podľa chuti osolíme, pomiešame, podlejeme 1 dl vody, zakryjeme pokrievkou a varíme. Huby očistíme a nakrájame na kocky, žľazy odblaníme, väčšie kusy prekrojíme na polovicu.
Počkáme 15 minút, kým sa spod zeleninového základu odparí voda, prilejeme vodu a varíme ďalej. Po 10 minútach prisypeme červenú mletú papriku, pridáme huby a červené víno a dobre premiešame. Varíme na strednom ohni bez pokrievky. Po niekoľkých minútach pridáme rascu, majoránku, zvyšok soli a nakrájaný cesnak. Pred pridaním rozdrvíme čierne korenie, zabezpečíme tak jeho intenzívnejšiu chuť.
Po ďalších 10 minútach pridáme žľazy a dobre premiešame, aby sa chute spojili. Na strednom ohni varíme ďalej bez pokrievky, s občasným opatrným premiešaním. Dokoreníme podľa chuti a varíme ďalších 35 minút.
Tip na servírovanie: Podávame s maslovými haluškami alebo zemiakmi, u nás v rodine sa preferujú rezance s tvarohom. Môžeme ozdobiť kolieskami zelenej papriky.
Dobrú chuť!
Všetko čo potrebujete do záhradnej kuchyne do pece a na grilovanie:
www.pecmaniak.store
